春節(jié)前，大多市民早早就備“足”了年貨，儲藏足夠整個春節(jié)期間食用的食品，然而有些蔬菜很“嬌貴”，不少市民準備好的菜由于存儲不當，到吃的時候都不新鮮了，食品如何保鮮成了一個大問題。
食品專家陳先生認為，雖然現(xiàn)在家家都有了冰箱，保存食品也不是什么大問題。然而，有些食品是可以“有余”，有些是不能“有余”的。其中，肉和魚的保存一定要注意衛(wèi)生。吃飯的時候，親朋好友你一筷子，他一勺子就很容易把細菌帶進菜里面去，所以保存之前要再加熱一次，沸騰一兩分鐘之后放涼再放冰箱，保存一兩天都不會有問題。
主食也可以放進冰箱保存，但最好不要超過一天；一些海產(chǎn)品容易腐爛，保存時間不能太長；蔬菜保存就更不容易了，一方面是衛(wèi)生問題，再一方面是營養(yǎng)流失的問題。因為蔬菜中的硝酸鹽含量比較高，尤其是白菜、莧菜，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細菌產(chǎn)生反應(yīng)，就轉(zhuǎn)化成了致癌的物質(zhì)。
葉類菜最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。這樣保存的菜有：油菜、茼蒿、苔菜、小白菜等。
茄果類蔬菜可以這樣保存：挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。
韭菜是過年必吃的菜，保存也尤為重要了。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。大蒜、姜等可放入網(wǎng)袋，吊掛在室內(nèi)陰涼通風處，或放入冰箱冷藏室保存。
